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シカづくし
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ここ何年かクリスマスといえば馴染みの焼き鳥屋で・・というのが定番の過ごし方になっていたのですが、知り合いの方からエゾシカの肉1.5kgのブロックをいただいたので、奮起してシカづくしのクリスマスディナーを作ってみました。

今回は3品。
・エゾシカのロースト ブルーベリーソース
・エゾシカのラグーソースのフェットチーネ
・エゾシカのワイン煮込み
・リンゴとレーズンのケーキです。

写真はエゾシカの「ローストブルーベリーソース」です。



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前日の下拵えの様子です。切り分けたエゾシカ肉を、赤ワインとタマネギ、ニンジン、セロリの葉と香辛料に一晩漬け込みます。鹿肉は処理する際の血抜きが重要な様なのですが、いただいた鹿肉はしっかりと血抜きされていて臭みもないいいお肉でした。
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フライパンで焼き目をつけてからオーブンで約15分、いい具合に焼きあがりました。今回は念入りに加熱、菜園で育っているローズマリーがとてもいい香りを添えてくれています。スライスして、赤ワインビネガーをきかせたブルーベリーソースをかけて出来上がりです。
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こちらはメインのワイン煮込み。マッシュポテトとインゲンを添えてみました。本場スコットランドでは香り付けにジェニパーベリーを用いるそうですが、手に入らなかったので割愛。しっかりマリネしたので、においも無くおいしくできました。
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妻の作ったデザートのケーキ。

と最初に気が付くべきだったのですが、3品とも同じエゾシカを使って調理法を変えてみても最後の方はやっぱりあきてきます。それに1.5kgを二人で食べ切ろうという企画にも少々無理があったようでした。
by tapo2003 | 2012-12-26 09:06 | 食道楽
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杉並区、浜田山で住宅や別荘などの設計・監理、インテリアや家具のデザインを中心に活動する建築設計事務所です。
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